Профессиональная кухня дома, секреты от специалистов.

профессиональная кухня
Что такое профессиональная кухня и что мы подразумеваем под этим словосочетанием… Каждый из нас когда либо видел как работает и как выглядит профессиональная кухня, и не важно в кино или в живую. Даже ТВ шоу способно передать атмосферу, которая царит на коммерческой кухне. Когда мы слышим это словосочетание, у нас сразу перед глазами стает образ суеты, парящих приборов, предметы которые летают над головами у поварят и т.д. И так на самом деле и есть. Что бы организовать такую работу требуется огромный опыт и идеально спроектированная кухня, которая способна объединить в себе быстрый, комфортный  доступ ко всей кухонной утвари, и безопасность для поварят.
Почему бы нам не использовать у себя дома опыт, который получила «профессиональная кухня» за многие года. Особенно эти советы, будут уместны для любителей кулинарии и обладателей больших семей.

 

«Профессиональная кухня» делится секретами:

 

1. Линия сообщения.
На профессиональной кухне есть такое понятие как «линия» — это длинная прямая столешница, без препятствий, которая позволяет разместиться сразу нескольким поварам и, не мешая друг другу обмениваться приготавливаемыми блюдами. Обычно для этого идеально подходит кухонный остров шириной 90см, если рабочий доступ только с одной стороны и 150см, если с двух сторон. Далеко не каждая бытовая кухня может поместить островок на своей площади, поэтому прямая столешница без нагромождений будет как раз тем, что нужно.
Совет: встраиваемая техника, позволит визуально и функционально увеличить рабочую поверхность.

 

профессиональная кухня


2. Открытое пространство.
На первый взгляд это не эстетично и создает эффект хаоса, однако это не так, многие дизайнерские приемы основаны на открытых полках и нишах для создания эффекта минимализма. Так и на профессиональной кухне мы можем наблюдать преобладающее количество открытых пространств, это создано для более быстрого и комфортного доступа, а так же открытые полки проще мыть и на них не остаются следы от рук в процессе готовки.

 

профессиональная кухня


3. Предметы на ножках.
Как известно коммерческая кухня должна всегда оставаться в чистоте, поэтому вся мебель и напольные кухонные приборы ставятся на ножках. Это упрощает доступ к уборке. Каждый, который хотя бы раз заглядывал за плиту или вообще отодвигал её, знает, насколько периодическая уборка необходима в этом месте.

 

профессиональная кухня


4. Поверхности из нержавеющей стали.
Причин выбора именного такого материала несколько, во первых она легко моется, во вторых на нее можно ставить горячие предметы, в третьих метал хорошо подходит для обработки теста, а вот резать по нержавейке не рекомендуется, ножи быстро тупятся. Хотим сказать, что на сегодняшний день существует масса кухонных столешниц, которые по своим характеристикам не уступают металлу, однако по всем нормам СЭС допустима только нержавеющая сталь. И если вам не требуется получать разрешение на готовку дома, то можете использовать общепринятую бытовую столешницу, старайтесь выбирать жаропрочную, это облегчит и ускорит процесс приготовления.

 

профессиональная кухня


5. Профессиональный смеситель.
Вещь незаменимая на любой коммерческой кухне. Принцип его работы это создание давления, под которым вода с большей скоростью поступает из труб, плюс удобный рычаг подачи воды, который помогает экономить воду, а гибкий шланг дает возможность легко управляться со смесителем. Благодаря ему можно быстро наполнить любую емкость водой, а под давлением с легкостью сполоснуть посуду даже без моющих средств.

 

профессиональная кухня


6. Устранение отходов в одно движение.
На многих кухнях используется этот метод для ускорения работы, и он действительно работает. В столешнице вырезается отверстие, а под ним устанавливается мусорное ведро. В процессе готовки вам не потребуется открывать дверцы, тянутся к корзине и выбрасывать шелуху и кочерыжки, достаточно будет одним движением направить их к этому технологическому отверстию. А что бы ни нарушать эстетики и случайно не ронять предметы, можно изготовить заглушку.

 

профессиональная кухня


7. Разделочная доска для каждого процесса.
На профессиональной кухне не используют одну и ту же доску для разделывания рыбы и нарезки банана. Это влияет как на вкусовые качества приготовленной еды, так и на долговечность разделочных досок.  Принято использовать деревянные доски, так как они не тупят ножи, однако дерево имеет свойство впитывать влагу, поэтому профессионалы рекомендуют использовать для каждого процесса свою, а что бы их не спутать пометить краской или каким либо другим способом.

 

профессиональная кухня


8. Правильный подход к выбору бытовых приборов.
Как ни странно, но практика показывает, что люди зачастую не правильно расставляют приоритеты при выборе кухонных приборов. Стараются сэкономить на покупке плиты или холодильника и используют их ежедневно, но при этом приобретают самую новомодную и дорогую машинку для раскатки спагетти, которая 360 дней в году будет предметом украшения верхней полки шкафчика. Профессиональная кухня не терпит такого подхода. Профессионалы рекомендуют, не скупится на приборах несущих постоянную нагрузку, а машинку для спагетти можно купить и подешевле.

 

профессиональная кухня


9. Позаботьтесь о ваших ногах.
Профессиональные рестораторы даже в своих контрактах с наемными работниками прописывают пункт о ношении комфортной и безопасной обуви. В течении рабочего дня повару приходится наматывать достаточно большой километраж по кухне, и что бы ни заработать неприятные болезни они носят пружинящую обувь с закрытым мыском. Такая обувь защитит ноги от падающих предметов и снимет нагрузку. В домашних условиях уменьшение нагрузки может выполнять напольное покрытие из линолеума или пробки, однако, не защит ваши конечности от пикирующих предметов. Если же вы предпочитаете более твердое покрытие, такое как кафель то рекомендуем приобрести специальную обувь.

 

профессиональная кухня


10. Аптечка на кухне.
Работа с острыми предметами, кипящим маслом и раскаленными сковородками зачастую приводит к травмам, особенно у неопытных кулинаров. Поэтому как на профессиональной кухне аптечка является обязательным атрибутом, так и мы рекомендуем вам поместить полочку с первой помощью в непосредственной близости к рабочей зоне.

 

профессиональная кухня